x
67 + 7 =?

MEZENİN YENİ MEKANI

HİKAYEMİZ

Pomotamus Saltator: Lüfer. Gezici balıklardandır ve Karadeniz ile Akdeniz arasında dolaşır. Bu yüzdendir ki İstanbul ve balık denilince aklımıza ilk lüfer gelir. Farklı büyüklüklerde farklı isimler alır. 10 cm'ye kadar olanlar Defneyaprağı; 15-18 cm arası büyüklükte olanlar Çinekop; 18-25 cm arasında olanlar Sankanat; 28-35 cm büyüklükte olanlar Lüfer; 35 cm'den büyük olanlar da Kofana ismini alır.

Latince adı olan Saltator'u restoranımıza isim olarak seçtiğimiz lüfer, çok özel bir teknikle yaptığımız ızgarası ile yeni nesil lezzetlerimizden birini oluşturmaktadır. Restoranımızda, henüz yavru sayılabilecek küçüklükte olan lüferler, balığın daha çok üreyip çoğalmasına destek vermek amacıyla servis edilmemektedir. 25 cm’den küçük lüferler, yavru kabul edilmektedir.

4 ayrı denizden, verimli Anadolu topraklarından gelen; her biri yerelinde özellik barındıran malzemelerle oluşturulan tarifler aynı mutfakta buluşup yeterince uzun zaman içinde harmanlandığında ister istemez yeni bir mutfak dili doğuruyor. Tutkuyla alıp verilen reçeteler, çocukluğumuzdan damağımızda kalan tatlar, ata mirası gizli tariflerle başladığımız deniz sofrası serüveninde Daha iyiyi bulmak adına çabalarken geldiğimiz noktada geleneksel balık lokantası anlayışından kopmadan, yeni bir söz söylediğimizi fark ettik.

Yeni nesil balık lokantası anlayışımızı, taviz vermediğimiz tazelikte, kalitede ve mevsiminde, yerelinden gelen malzemelerin, hem doyumsuz lezzette, hem de damağınızda hafif bir tat bırakmak üzere incelikle reçetelenmiş olması belirliyor. Manzara, ambiyans ve tabaklardaki estetik de servisle birleşerek sizlere yeni nesil lokantacılığın keyfini sunuyor.